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喷雾干燥在骨汤干燥中的应用

来源:常州恩贝干燥工程有限公司  发布时间:2016/8/22 16:21:11  点击量:

    汤是餐桌上不可缺少的佳肴,同时,汤以其特有的保健功效,得到营养学家的一致赞许。而作为人们对荤类偏好分支的骨汤,因其具有抗衰老、养颜、增强体质等诸多功效。据分析,骨汤中的特殊养分以及胶原蛋白等可疏通微循环,多汲取骨汤可收到药物也难以达到的效果。 

 

    现今,人类对与骨头中的优良物质的食用,在日本等发达国家已经相当普遍,由骨汤衍变而来的骨汤粉已经大行其道,各种餐饮行业的菜肴配汤都离不了骨汤,尤其在面制品行业,骨汤粉的地位更是举足轻重。对方便面来说,其口味主要是由调料包、酱包来决定的。据悉,现在方便面大型生产厂家根据方便面市场的变化及消费者的需求,都适时研发出了各具特色的猪骨汤膏(粉)、鸡骨汤膏(粉)、牛骨汤膏(粉)等系列产品。这些产品应用到方便面料包中,对方便面口味的提升起到了画龙点睛的作用。更有多家行业品牌企业,直接就推出了大骨面,骨汤面等产品。可见其营养价值、市场需求及商业价值的广远和深邃。

 

    各厂家研制的骨汤系列产品,通常采用动物鲜骨及肉,通过适当添加多种氨基酸类、糖类、肽类等反应前体物质,经过酶解炖煮、定向添加多种维生素和微量元素,调理后经真空浓缩而成。因其汤的存在特性,它不便于储存,运输、使用等缺点,所以都需要进行深加工成固体粉状产品;但凡生产骨汤粉,无疑要提到骨汤粉优势生产设备——TPG型智能调味料喷雾干燥机组。由国内大型干燥设备的先锋企业研制开发的专用设备,就是针对骨汤加工行业的特殊需求及良好前景,潜心开发的,真正解决了传统喷雾干燥运用在骨汤加工时容易出现的诸多难题,具体如:挂壁,焦化、堵料(不能连续生产)、香型流失快、粉末颜色不均匀、颗粒不均匀等。 现开发的TPG型智能调味料喷雾干燥机组,已经在国内外众多食品企业成功运用,效果十分理想,还通过了行业专家及省级科技部门的鉴定,具有国家发明专利,并获得省高新技术产品荣誉称号。

 

    通过TPG型智能调味料喷雾干燥机组的有效生产,骨汤粉产品呈乳白或乳黄色粉状,骨香浓郁,肉香丰满,产品富含多种蛋白质、氨基酸、多种微量元素及矿物质,营养丰富。再将其应用到各种菜肴、速食面、保健食品中时,其特有的骨汤香气及酱料中的其它物料发生协同呈味效应,能掩盖部分原料的不良气味,使其香气更加和谐、醇厚、持久。



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