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喷雾干燥的在酱油粉生产工艺中的应用

来源：常州恩贝干燥工程有限公发布时间：2016/7/13 10:19:42 点击量：

常州恩贝干燥工程有限公司的喷雾干燥技术在工业上应用已经有近百年的历史，在过去只限于奶粉、蛋粉等少数成品的生产，但到现在，由于喷雾干燥技术的研究和发展，已在化学、制药、食品等工业生产中被广泛应用。酱油粉（又称粉末酱油）生产作为食品工业的一个重要支派，因其是食品工业重要的调味添加剂，广泛被应用于调味食品加工的各个方面，因此其产业化生产对酱油粉专用喷雾干燥设备的需求与日俱增。

酱油粉是以鲜酱油为基本原料再添加其它辅料，利用原料风味的相呈作用通过调香、调色、调鲜之后，进行喷雾干燥而制成的一种固体酱油。通过优良的喷雾干燥技术而制成的酱油粉，****限度地保留了普通发酵酱油本身的发酵香味，还克服了普通酱油的焦糊味和氧化味，复水性能非常好，色泽诱人，风味浓郁，调味效果显著。

针对初始原料“发酵酱油”到“包装成品”要经过混合搅拌、预热、真空浓缩、喷雾干燥的生产工序，因此生产酱油粉需要使用到的不锈钢混合罐、不锈钢预热罐、真空浓缩罐、喷雾干燥塔等均有较高要求，而喷雾干燥塔无疑是最关键的核心设备。酱油粉生产既可以采用压力喷雾又可以采用离心喷雾，压力喷雾生产的酱油粉颗粒较大，水溶性较好，但由于制品的容量较少，颗粒中含有气泡，会影响产品的保藏性能，热风调节不当时，焦粉较多，还会致使制品杂质度较高，酱油粉后味发苦。所以，酱油粉生产在干燥行业普遍择优采用了离心喷雾干燥机。

现今，国内有企业已经研制出TPG型智能调味料喷雾干燥机组，申请国家发明专利并已获授权。该套设备因其具有高温高效过滤技术、蜗壳式切向进风与防粘扫壁二次进风技术、出料防堵技术、成品收料除湿冷却与洁净集中收料技术、过热空气正循环技术、多级水膜除尘技术、智能化自动控制技术、超温报警与互锁功能技术等多项创新技术，对酱油粉的生产中需要根据制品的情况（酱油粉的色泽、水分含量、焦苦味）等因素可以较为自如和有针对性地调整相关参数；并且以上诸多创造性的技术开发，被运用在机组的关键部位，在行业内诸多食品配料企业使用后，效果非常优良，事实上也确实解决了传统喷塔易发生的一些吸潮、结块、堵料、粘壁、焦化等不良现象；使得在新技术下，酱油粉的色、香、味、营养成份都有了很好的保障。优良的工艺加上优秀的装备才能制造出美好的产品。

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